フィリピン旅行で楽しんでほしい、フィリピンで人気の料理をいくつかご紹介したいと思う。
・フィリピン旅行人気料理その①
『アドボ 』
肉を甘辛く煮た料理。
肉は鶏肉、豚肉の両方、または一方を使用し、醤油、酢、ニンニク、胡椒などで漬け込む。
肉を取り出して焼いたあと漬け汁に戻し、柔らかくなるまで煮込んでいる。
肉は酢漬けにしたことで非常に柔らかくなっており、また複数の調味料の味が溶け合って奥深い味になっている。
・フィリピン旅行人気料理その②
『シニガン 』
魚介類または肉を具とした酸味のきいたスープだ。
酸味のもとはタマリンド。
シニガンなどのスープ料理、汁気の多い料理は、ご飯に混ぜて食べるのがフィリピン流だ。
まずは汁をすくってご飯にかけ、そこに具をとってよく混ぜてから食べる。
・フィリピン旅行人気料理その③
『カレカレ 』
肉と野菜をピーナッツソースで煮込んだ料理だ。
マイルドな味わいとなっている。
カレカレには一般的にオックステール（牛の尾）が使われるが、豚のほほ肉、鶏肉、野菜だけのものもある。
アミのバゴーン（塩辛）を加えて食べるのがおいしい。
名前や見た目はカレーにそっくりですが、辛くないし味も異る。
・フィリピン旅行人気料理その④
『ビコール・エクスプレス 』
ルソン島南部ビコール地方の名物料理だ。
魚介類や肉を、大量のシリ（唐辛子）とココナツミルクで煮込んだもので、フィリピンでは例外的に辛い料理となっている。
ココナツ風味の中に辛さが溶け込んでいるこの料理はフィリピン風タイカレーというべき存在で、日本人の口によく合うようだ。
これはぜひ試して欲しい。
